Ramen Tonkotsu Casero: El Caldo Cremoso de 12 Horas
Prepara en casa el legendario ramen de caldo de cerdo. Receta completa con todos los toppings tradicionales.
780 min
Tiempo total
6
Porciones
Avanzado
Dificultad
680 kcal
Por porción
Preparación
Paso 1
Coloca los huesos y patas de cerdo en una olla grande y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y cocina 15 minutos. Esto elimina impurezas. Escurre, enjuaga los huesos bajo agua fría y limpia la olla.
Consejo: Este paso de blanqueado es crucial para un caldo limpio y claro.
Paso 2
Devuelve los huesos a la olla limpia. Añade agua hasta cubrir por 5 cm. Lleva a ebullición fuerte y mantén así durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 3
Reduce a fuego medio-alto. El caldo debe mantener una ebullición activa pero no violenta. Cocina durante 10-12 horas, añadiendo agua según sea necesario para mantener los huesos cubiertos.
Consejo: No bajes el fuego demasiado. La ebullición constante es lo que emulsiona la grasa y crea la cremosidad característica.
Paso 4
A las 8 horas de cocción, añade las cebollas, ajos, jengibre y partes verdes de la cebolleta.
Paso 5
Mientras el caldo cocina, prepara el chashu. Enrolla la panceta bien apretada y átala con hilo de cocina. Dórala en una sartén por todos los lados.
Paso 6
Mezcla la salsa de soja, mirin y sake en una cacerola pequeña. Añade el chashu dorado, cubre y cocina a fuego bajo durante 2 horas, volteando ocasionalmente. Reserva el líquido de cocción (tare).
Paso 7
Prepara los huevos marinados: cuece los huevos 6.5 minutos para yemas líquidas. Enfría en agua helada, pela y marina en el tare del chashu durante al menos 4 horas o toda la noche.
Paso 8
Cuando el caldo esté listo, cuela a través de una malla fina. Desecha los sólidos. El caldo debe ser blanco cremoso y opaco.
Paso 9
Para servir: coloca 2 cucharadas de tare en cada bol. Añade 400ml de caldo caliente y mezcla. Cocina los fideos según instrucciones del paquete, escurre y añade al bol.
Paso 10
Corta el chashu en rodajas de 5mm. Corta los huevos por la mitad. Decora cada bol con chashu, medio huevo, nori, cebolleta, menma y un hilo de aceite de sésamo.
Consejos del chef
- Puedes hacer el caldo en olla a presión en 4 horas, pero la textura será diferente.
- El caldo y el chashu pueden prepararse con días de anticipación y mejoran al reposar.
- Congela el caldo en porciones para ramen instantáneo casero.
- Si no encuentras fideos frescos, los secos de buena calidad funcionan.
Información nutricional
Por porción
680
kcal
38gg
Proteína
52gg
Carbohidratos
35gg
Grasas
g
Fibra