Gyozas Japonesas de Cerdo y Verduras: Receta Tradicional
Domina el arte de las gyozas caseras con esta receta detallada. Masa desde cero, relleno jugoso y la técnica perfecta para el sellado y cocción.
75 min
Tiempo total
6
Porciones
Intermedio
Dificultad
310 kcal
Por porción
Preparación
Paso 1
Prepara la masa: mezcla la harina y la sal en un bol. Añade el agua caliente gradualmente mientras revuelves con palillos. Cuando forme grumos, amasa con las manos hasta obtener una masa lisa. Envuelve en film y reposa 30 minutos.
Consejo: El agua caliente hace la masa más elástica y fácil de trabajar.
Paso 2
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Pica la col china muy fina, espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos. Exprime bien para eliminar el exceso de agua.
Consejo: Eliminar la humedad de la col evita que el relleno quede aguado.
Paso 3
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo con la col escurrida, cebolleta, ajo rallado, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz y pimienta blanca. Mezcla en una sola dirección hasta que la carne quede pegajosa.
Consejo: Mezclar en una dirección desarrolla las proteínas y hace el relleno más cohesivo.
Paso 4
Divide la masa en 4 partes. Trabaja con una parte a la vez, manteniendo el resto cubierto. Forma un cilindro y córtalo en 8-10 porciones iguales.
Paso 5
Aplana cada porción con la palma y luego estírala con rodillo formando un círculo de unos 8-9 cm de diámetro. Los bordes deben ser más finos que el centro.
Consejo: Una masa más fina en los bordes facilita el sellado y crea la textura crujiente característica.
Paso 6
Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. No sobrecargues o será difícil cerrar.
Paso 7
Para cerrar: humedece ligeramente el borde de la masa con agua. Dobla por la mitad y pellizca el centro. Desde el centro, forma pliegues hacia cada lado, presionando para sellar bien.
Consejo: Los pliegues no son solo decorativos; crean más superficie de sellado y evitan que se abran al cocinar.
Paso 8
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Coloca las gyozas en una sola capa, con el lado plano hacia abajo. Fríe 2-3 minutos hasta que la base esté dorada.
Paso 9
Añade 100ml de agua a la sartén y tapa inmediatamente. Cocina al vapor 5-6 minutos hasta que el agua se evapore casi por completo.
Paso 10
Retira la tapa y continúa cocinando 1-2 minutos más para que la base recupere su crujiente. Sirve inmediatamente con salsa para mojar.
Consejo: La textura ideal es crujiente abajo, tierna arriba y jugosa dentro.
Consejos del chef
- Puedes usar discos de gyoza comprados si no tienes tiempo de hacer la masa.
- Las gyozas crudas se congelan muy bien: colócalas separadas en una bandeja, congela, y luego guárdalas en bolsa.
- Para la salsa: mezcla 3 partes de soja, 1 de vinagre de arroz y unas gotas de aceite de chili.
- Si la masa se rompe al estirar, está demasiado seca: añade unas gotas de agua y amasa más.
- El cerdo con algo de grasa (70-80% magro) produce gyozas más jugosas que el cerdo extra magro.
Información nutricional
Por porción
310
kcal
14gg
Proteína
32gg
Carbohidratos
14gg
Grasas
2gg
Fibra
